Kamut (grano integral)
Como no dejo de repetir en la consulta, todos deberíamos limitar el consumo de carbohidratos refinados (como la pasta o el arroz convencional). Esto es algo indispensable si queremos adelgazar. Las dietas con un alto índice glucémico, esto es, aquellas ricas en cereales refinados, almidón y azúcares, aumentan los niveles de glucosa en el cuerpo, y por ende de insulina, y esta hormona está directamente asociada con la ganancia de peso, más concretamente con la grasa corporal.
Por eso os voy a hablar de esta variedad de trigo, tan desconocida para la mayoria de los que me estaréis leyendo.
- Es una variedad egipcia, de ahí su exótico nombre (kamut significa trigo en egipcio).
- Su tamaño es mayor que el del trigo común y tiene un sabor como a nuez , y un color más oscuro.
- En comparación con el trigo presenta una concentración mayor de proteínas, lípidos, fibra, minerales (hierro, calcio,magnesio, potasio, fósforo, Selenio y Zinc) y vitaminas (vitamina E y vitamina B1, B2, y B3).
Un hecho que cabe recordar es que la proteina del trigo es el gluten, y debido a su alto porcentaje proteico esta contraindicado en personas celiacas incuso en aquellas sensibles al gluten como personas con problemas dérmicos tales como psoriasis, herpes, problemas graves de acné … ya que el gluten exacerba los síntomas.
Debido a este elevado porcentaje proteico y de fibra, el kamut presenta un índice glucémico (carga glucémica) mucho menor y lo hace un sustituto ideal del trigo.
Yo recomiendo, una vez alcanzado el primer objetivo de perdida de peso que os hayáis fijado, introducir en la dieta 1-2 días a la semana este cereal, siempre en preparaciones a base de verduras y algo de carne, pescado, o alternativas veganas como el tofu.
Tallarines de kamut con verduras y tofu
Ingredientes:
- 80 g tallarines kamut
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- ½ pimiento verde
- 1 calabacin
- 1 berenjena
- 2 zanahorias baby rallada
- salsa soja baja en sal y sin azucares(al gusto)
- 120 g de tofu
- especias : 1-2 hojas laurel, jengibre , tomillo …
Preparación de la receta:
- Se pela, lavan y trocean en taquitos pequeños, las diferentes verduras.
- Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y se van poniendo las verduras.
- Cuando empiecen a estar pochaditos, se echa el tomate a dados o rallado, se da un par de vueltas para revolverlo bien, se echa el trigo kamut y 2 vasos de agua, se deja cocer 30-40 minutos.
Autor del artículo: Prof. David Sanchis
Dietista / Nutricionista
Graduado en Nutricion Humana y Dietética por la Universidad de Valencia
Número Colegiado: 1863
Especialista en: Obesidad, Nutrición Deportiva, Alimentación Vegana y Vegetariana
También colaboró como experto de Doctoralia periódicamente con diversos portales y revistas como Mía , Glamour, Mens Health , As …
+info:
https://www.doctoralia.es/medico/sanchis+david-14868823
https://www.facebook.com/NutricionistaValencia/
Recordatorio de Piedad, desde la redacción del blog:
Como siempre, os aconsejo que vayáis variando a menudo de batidos, ejercicios, dietas, o infusiones.
- Las verduras se deben de consumir en crudo, previamente lavadas.
- Como mejor opción optaremos siempre por los batidos pues con los zumos se pierde toda la fibra de sus componentes.
- Los batidos son también mucho más saciantes, por lo que podemos tomarlos para desayunar o merendar, lo cual también es una manera deliciosa de saciarnos y adelgazar saludablemente.
- Tomar los batidos recién preparados para aprovechar todas sus cualidades.
- Para llevar una alimentación equilibrada, nuestro organismo necesita comer de todo, y cada alimento tiene sus propiedades diferenciadas.
- Debéis recordar beber agua y hacer un poco de ejercicio.
- Si tienes algún problema físico o enfermedad, consulta con tu médico.
- Para que logres excelentes beneficios es necesario suspender el consumo de grasas, comidas rápidas, refrescos, cafeína y todo tipo de azucar blanco refinado, y no olvides hacer algo de ejercicio diario.
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