- Quinoa con pasas, zanahoria y calabacín -

Una receta vegana fácil de quinoa con pasas, zanahoria y calabacín. La quinoa es un cereal andino que contiene una proporción ideal y completa de aminoácidos. Esta receta es una buena manera de introducir la quinoa en nuestra dieta. Su cocción se realiza como el arroz, en una proporción de 1 medida de cereal y 2 de agua.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 vaso de quinoa (250 ml.)
• 2 vasos de agua (1/2 litro)
• 1 cucharada generosa de uvas pasas
• 1 chorrito de aceite de oliva (75 ml. aprox.)
• ½ cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 1 calabacín mediano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharatita de canela en polvo
• ½ limón
• 1 ramillete de cilantro fresco (alternativa: perejil)
• sal y pimienta

Preparación:

• A fuego alto, ponemos en un cazo la quinoa, el agua y las pasas.
• Salpimentamos y llevamos a ebullición.
• Una vez que hierva el agua, bajaremos el fuego a intensidad media-baja hasta que la quinoa haya absorbido el agua y haya adquirido su característico aspecto suave y semitransparente. Nos llevará unos 20 minutos aproximadamente. (Como veis, para cocer la quinoa la proporción es como con el arroz, una parte de cereal y 2 de agua).
• Mientras tanto, lavaremos, pelaremos y picaremos en cuadraditos la cebolla, la zanahoria y el calabacín. (Si son ecológicos es mejor dejar la piel de la zanahoria y el calabacín).
• Calentaremos a fuego medio en una sartén amplia el aceite y sofreiremos la cebolla un par de minutos, añadimos después la zanahoria.
• Con una cuchara de madera iremos removiendo otros 2-3 minutos. Salteamos entonces el calabacín hasta que quede todo suave (unos 3 o 4 minutos más).
• Añadimos pimentón y canela y removemos bien.
• Finalmente agregaremos la quinoa a la sartén, mezclándolo todo.
• Corregiremos la sal y la pimienta si es necesario y serviremos con un chorrito de zumo de limón y cilantro fresco picado.

Comentarios a la receta:

Como siempre, os recomendamos tomar las recetas como ejemplos orientativos. Si os falta algún ingrediente, sustituirlo por algún otro que tengáis ya en casa. Por ejemplo, nos encanta el cilantro fresco, pero a veces, en algunos sitios no es tan fácil encontrarlo. Aunque, en este caso, nuestro consejo es que os animéis a cultivarlo en una maceta en la ventana de la cocina. ¡No hay nada más agradecido que usar los ingredientes que nosotras mismas hemos cultivado!

Extraído y adaptado del blog Vegetarianismo.net

Foto: MellowFood (Flickr) bajo licencia Creative Commons by-nc-nd 2.0