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Excelente receta para controlar tu peso con KAMUT


Kamut (grano integral)

David Sanchis, experto Graduado en Nutricion Humana y Dietética por la Universidad de Valencia Número Colegiado: 1863 y Especialista en: Obesidad, Nutrición Deportiva, Alimentación Vegana y Vegetariana, nos acerca su visión acerca de esta variedad de trigo.

Como no dejo de repetir en la consulta, todos deberíamos limitar el consumo de carbohidratos refinados (como la pasta o el arroz convencional). Esto es algo indispensable si queremos adelgazar. Las dietas con un alto índice glucémico, esto es, aquellas ricas en cereales refinados, almidón y azúcares, aumentan los niveles de glucosa en el cuerpo, y por ende de insulina, y esta hormona está directamente asociada con la ganancia de peso, más concretamente con la grasa corporal.

Por eso os voy a hablar de esta variedad de trigo, tan desconocida para la mayoria de los que me estaréis leyendo.

  • Es una variedad egipcia, de ahí su exótico nombre (kamut significa trigo en egipcio).
  • Su tamaño es mayor que el del trigo común y tiene un sabor como a nuez , y un color más oscuro.
  • En comparación con el trigo presenta una concentración mayor de proteínas, lípidos, fibra, minerales (hierro, calcio,magnesio, potasio, fósforo, Selenio y Zinc) y vitaminas (vitamina E y vitamina B1, B2, y B3).

Un hecho que cabe recordar es que la proteina del trigo es el gluten, y debido a su alto porcentaje proteico esta contraindicado en personas celiacas incuso en aquellas sensibles al gluten como personas con problemas dérmicos tales como psoriasis, herpes, problemas graves de acné … ya que el gluten exacerba los síntomas.

Debido a este elevado porcentaje proteico y de fibra, el kamut presenta un índice glucémico (carga glucémica) mucho menor y lo hace un sustituto ideal del trigo.

Yo recomiendo, una vez alcanzado el primer objetivo de perdida de peso que os hayáis fijado, introducir en la dieta 1-2 días a la semana este cereal, siempre en preparaciones a base de verduras y algo de carne, pescado, o alternativas veganas como el tofu.

Tallarines de kamut con verduras y tofu

Ingredientes:

  • 80 g tallarines kamut
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • ½ pimiento verde
  • 1 calabacin
  • 1 berenjena
  • 2 zanahorias baby rallada
  • salsa soja baja en sal y sin azucares(al gusto)
  • 120 g de tofu
  • especias : 1-2 hojas laurel, jengibre , tomillo …

Preparación de la receta:

  • Se pela, lavan y trocean en taquitos pequeños, las diferentes verduras.
  • Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y se van poniendo las verduras.
  • Cuando empiecen a estar pochaditos, se echa el tomate a dados o rallado, se da un par de vueltas para revolverlo bien, se echa el trigo kamut y 2 vasos de agua, se deja cocer 30-40 minutos.

Autor del artículo: Prof. David Sanchis
Dietista / Nutricionista

Graduado en Nutricion Humana y Dietética por la Universidad de Valencia
Número Colegiado: 1863
Especialista en: Obesidad, Nutrición Deportiva, Alimentación Vegana y Vegetariana

También colaboró como experto de Doctoralia periódicamente con diversos portales y revistas como Mía , Glamour, Mens Health , As …

+info:
https://www.doctoralia.es/medico/sanchis+david-14868823
https://www.facebook.com/NutricionistaValencia/

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